Recette Escargot Basque. 1e prix du Championnat. Nettoyer les escargots et les faire cuire dans un court-bouillon moitié vin blanc et moitié deau.
Egouttez les escargots puis faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Préchauffer le four à 205C. Hacher le tout finement.
Charlotte de boudin aux escargots endives confites au miel et Fourme dAmbert.
Hacher le tout finement. Mélangez bien le beurre au persil ail et sel. Mouillez avec le vin blanc et quand il est presque évaporé ajoutez la crème et lestragon. Préparer un court bouillon saler et poivrer y plonger les escargots les laisser cuire une vingtaine de minutes après ébullitionPuis les égoutter dans une passoire et bien les rincer réserver.
