Recette Houmous Gastronomique. Égoutter les pois chiches à laide dune écumoire garder le jus de cuisson et les mettre dans le bol dun mixeur. La méthode du Chef.
Réussir un houmous maison qui ait du goût de lonctuosité et qui soit digeste ne se fait. On le consomme en hors dœuvre avec des bâtonnets de légumes des pains pitas ou tout simplement sur des tartines de pain grillé. On le prépare avec ces pois chics secs temprés une nuit dans de leau froide puis cuits ou avec des pois-chiches en boite.
Le lendemain faire suer loignon et la carotte taillés en matignon lail écrasé le citron confit taillé en brunoise et le cumin avec le beurre et lhuile dargan.
On le consomme en hors dœuvre avec des bâtonnets de légumes des pains pitas ou tout simplement sur des tartines de pain grillé. Egoutter et bien rincer. Entrecôte sauce bordelaise frites maison et échalotes confites. Entrecôte de boeuf cardamome noire et panais.
