Recette Joues De Porc Basse Temperature. Le rôti sera alors parfaitement cuit même sil reste de couleur rosé. 800g de rôti de porc de 1 roti filet ou échine 1 goutte dhuile 12 oignon 1 petite carotte 1 cac de fond de veau delayé dans 5cl deau ou jus.
Saisir les morceaux de joue dans une poêle avec un filet dhuile. 2 A la main enduisez la viande dun peu dhuile dolive en la massant. Salez modérément et poivrez.
Servir en déposant de la polenta au fond des assiettes ajouter les joues de porc et la sauce quelques petits bâtonnets de carottes et parsemer de persil ciselé.
Viande de porc sel fin un coup de poivre du moulin 300 g de graisse de canard des coquillettes. Placer les ensuite dans un sachet jai ajouté des épices de Roellinger et mettre sous vide. Joues de boeuf confites basse température. A la fin de la cuisson basse température sortez les joues du sachet.
