Recette Ricotta Avec Petit Lait. Cela vous donnera un peu plus de ricotta quavec du petit-lait pur. Il faut environ 10L de petit-lait pour faire 200 à 300g de ricotta selon le petit-lait utilisé.
Il est accompagné dune écume de petit lait et jus de céleri avec juste ce quil faut de beurre noisette pour enrober avec douceur la dégustation. Si votre petit-lait est issu de la préparation de mozzarella vous navez quà ajouter un peu de mélange dacide citrique et deau et faire chauffer votre petit-lait jusquà 85-95ºC. Mettez votre mélange de lactosérum et de lait dans une mousseline puis laissez le petit-lait sécouler sur une passoire.
Laissez le petit lait ségoutter cela peut prendre deux à trois heures.
Laissez le petit lait ségoutter cela peut prendre deux à trois heures. 4000 g de petit-lait. La Ricotta peut se préparer à partir du petit lait de kéfir de lait Je le garde au frigo en bouteille de verre jusquà en avoir suffisamment. Dans cette recette le céleri est cuit au four en croute de pâte à sel puis se repose 24 heures avant dêtre tranché.
