Recettes Coquilles St Jacques Avec Corail. Ôtez-les de la poêle et réservez-les. On réduira vin blanc et fumet de poisson maison déjà corsé de moitié compter 25 cl de chaque et compléter avec de la crème fraîche.
Dans cette même poêle faites revenir les corails en ajoutant une pointe de miel de la crème entière du sel et du poivre. Mixez ensuite lensemble et passez au chinois pour que le coulis soit bien onctueux. Huile dolive Fleur de sel.
Après avoir cuit les noix de Saint-Jacques à la poêle avec de léchalote du vin blanc du persil de la crème du sel et du poivre réservez-les dans des cassolettes.
Étape 11 Servez les noix et la sauce au corail à part. Faites cuire 2 secondes sur chaque face les noix de Saint-Jacques dans la même poêle dans un filet dhuile. Hors du feu incorporez le beurre et la crème au fouet comme pour un beurre blanc. Séparez le corail et dans une poêle antiadhésive faites-le sauter rapidement dans quelques gouttes dhuile de noisette.
