Recette Meringue Italienne Pour Tarte Au Citron. Verser le citron le sucre le zeste dans un bol que lon place au bain marie. On cuit un sirop de sucre à 118C et on le verse sur les blancs doeufs en cours de fouettage.
Mettre au frigo 1h. 5 blancs dœufs250 g de sucrejus d1 citron15 cl deau 150g. Etalez sur votre fond de tarte une fine couche de confit de citron parsemez ensuite vos lamelles de citron confites versez la crème au citron et mettez-la encore au frigo 30 min pour permettre au mélange de se solidifier et ainsi faciliter lajout de la meringue.
Remplir une poche à douille de meringue Italienne.
Déposer le sucre les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Monter le bain marie en température et fouetter énergiquement pour que le mélange mousse un peu et ceci jusquà ce quil épaississe. 220g de sucre blanc. Déposer le sucre les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole.
